之前中秋看弟弟做蛋黃酥， 感覺可以自己來嘗試看看， 材料都是在英國買得到滴， 連豆沙都是自己炒， 較麻煩但好處是可以控制甜度， 這次豆沙沒加糖只用煉乳口感挺好的。 我發現做蛋黃酥很重要的是‘保鮮膜’， 所有的麵糰都要蓋著保濕， 桿麵皮時隔著保鮮膜也比較不會破酥， 最後包好用保鮮膜包起來再揉圓類似飯糰作法， 這樣很容易就可以做的很圓。 此食譜的量可以做8個蛋黃酥， 買了一盒只有6個的鹹鴨蛋， 就把其中兩顆就把蛋黃剖半👌 【油酥】 13g 8個 * 35g 奶油 * 70g 低筋麵粉 self-rising flour 做好保鮮膜包著放隔天 【油皮】 13g 8個 * 100g 中筋麵粉 plain flour * 30g 奶油 * 50g 水 * 12g 糖 * 3g 鹽 【豆沙】 25g半蛋黄 35g 全蛋黄 * 一盒black bean 水瀝乾 * 4tbs煉乳 * 蜂蜜 以上料理機打成泥 甜度可以自行決定 放進鍋中炒乾 * 奶油 【鹹蛋黃】 生的鹹蛋去掉蛋白 開水沖洗後瀝乾 烤130度10分鐘 做好蛋黃酥刷上兩次蛋黃 160度烤 30分